A escolha do óleo utilizado na cozinha pode ter um impacto muito maior na saúde do que a maioria das pessoas imagina. Segundo o Dr. Lair Ribeiro, muitos dos problemas modernos — como doenças cardiovasculares e inflamação crónica — podem estar relacionados com o tipo de gordura que usamos diariamente para cozinhar.
De acordo com o médico, a substituição de gorduras tradicionais por óleos vegetais industrializados coincidiu com o aumento significativo de doenças cardíacas ao longo do século XX. Estes óleos, frequentemente ricos em ómega-6 e sujeitos a processos industriais como a hidrogenação, podem contribuir para desequilíbrios no organismo e inflamação.
Neste contexto, o Dr. Lair destaca três opções consideradas mais adequadas e seguras para cozinhar.
3 Melhores Óleos para Cozinhar Segundo o Dr. Lair Ribeiro
1. Óleo de Coco — A Melhor Opção
O óleo de coco é apontado como a melhor escolha para cozinhar. Segundo o Dr. Lair, trata-se de uma gordura mais estável ao calor, o que significa que não se degrada facilmente quando exposta a altas temperaturas.
Além disso, possui propriedades que o tornam menos propenso à oxidação, reduzindo a formação de substâncias prejudiciais durante o processo de cozedura. Por isso, é especialmente recomendado para fritar e cozinhar alimentos a temperaturas elevadas.
2. Azeite de Oliva — Uma Opção Saudável
O azeite de oliva surge como a segunda melhor alternativa. Rico em gorduras monoinsaturadas, é amplamente reconhecido pelos seus benefícios para a saúde cardiovascular.
Embora seja uma boa opção, o Dr. Lair sugere algum cuidado com o seu uso em altas temperaturas, já que pode perder algumas das suas propriedades quando aquecido excessivamente. Ainda assim, é uma excelente escolha para cozinhar de forma moderada ou para temperar alimentos.
3. Banha de Porco — Uma Alternativa Tradicional
Surpreendentemente para muitos, a banha de porco é apontada como a terceira melhor opção. Muito utilizada pelas gerações passadas, esta gordura animal é considerada, pelo médico, superior a vários óleos vegetais modernos.
Segundo ele, a banha é mais estável ao calor e menos processada, sendo uma alternativa mais natural quando comparada com óleos industriais.
⚠️ Óleos a Evitar
O Dr. Lair Ribeiro alerta para o uso frequente de óleos vegetais refinados, como:
- Óleo de soja
- Óleo de girassol
- Óleo de milho
- Óleo de canola
Segundo ele, estes óleos são ricos em ómega-6 e frequentemente passam por processos industriais que podem gerar gorduras trans ou compostos prejudiciais. O consumo excessivo deste tipo de gordura pode contribuir para inflamação no organismo e aumentar o risco de doenças crónicas.
Conclusão
A principal mensagem é simples: não basta escolher alimentos saudáveis — é fundamental cozinhar com as gorduras certas. Mesmo uma dieta equilibrada pode ser prejudicada se os óleos utilizados forem inadequados.
Optar por gorduras mais naturais e estáveis, como óleo de coco, azeite de oliva e banha de porco, pode fazer uma diferença significativa na saúde a longo prazo.
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